Les aliments à base de soja à éviter sont ceux transformés et emballés. Le soja est le plus souvent ajouté sans préjugés à presque tous les types d’aliments emballés ou contenus. La lécithine, les protéines de soja et le soja utilisé comme additif (hamburgers, barres et autres snacks et boissons) figurent dans la plupart des listes d’ingrédients. Les meilleurs choix en matière de produits à base de soja sont ceux qui ont été fermentés, bien cuits, trempés (graines de soja séchées) et consommés avec modération plutôt que quotidiennement. Le miso, le tofu (vous pouvez faire tremper, fermenter et préparer du tofu à la maison !) et le tempeh sont les meilleurs choix. L’edamame est un régal délicieux lorsqu’il est bien cuit à la vapeur. Les avantages du soja sont qu’il offre des protéines complètes, un goût polyvalent et ses phytoestrogènes également connus sous le nom d’isoflavones : la génistéine (lorsqu’elle est libérée et la génistine – lorsqu’elle est bloquée) et la daidzéine.
Les personnes qui préfèrent les produits à base de soja à la viande (une consommation plus élevée de viande est associée à un risque accru de cancer du sein) choisissent souvent également des légumes plus nombreux et plus variés. Le lien entre la diminution des cas de cancer du sein et la consommation de soja n’est pas concluant, car d’autres facteurs, notamment la consommation de légumes, l’exercice, le sommeil, le mode de vie et l’hydratation, jouent tous un rôle. Diverses études montrent des résultats contradictoires ; sans comprendre et prendre en compte toutes les variables, il est impossible de définir avec précision ce qui est bon ou mauvais. Par exemple, les composés phyto-œstrogéniques du soja ont, selon des études, augmenté la prolifération des cellules cancéreuses, tandis que d’autres études ont montré la diminution des vaisseaux sanguins qui alimentent les masses cancéreuses. Les gènes, tels que les SNP BRCA1 et BRCA2, sont un sujet brûlant et méritent d’être discutés avec votre médecin si vous ou des membres de votre famille avez des antécédents de cancer du sein.
Le rôle que joue la génétique dans la santé des seins est important à examiner, mais les effets de l’épigénétique peuvent faire la plus grande différence tout au long de la vie. Une grande variété et une grande quantité de légumes, de l’exercice, des loisirs créatifs, du soleil, de l’eau et de la détente sont tous bénéfiques pour la santé au niveau cellulaire. Si l’on vous demande de vous abstenir d’aliments œstrogéniques en raison d’un diagnostic de cancer du sein, alors faire attention aux produits à base de soja correspond à cette demande. Il convient également de mentionner que le soja est classé haut dans de nombreux tests d’anticorps IgG pour les personnes sensibles au soja et peut être à l’origine de nombreuses maladies liées à l’alimentation. Un test sanguin de sensibilité alimentaire indiquera si les anticorps sont produits ou non lors de la consommation.
La flore intestinale joue également un rôle dans la conversion des isoflavones en équol. Avoir une flore intestinale saine, riche en souches et en forces diverses, soutient le système immunitaire. De plus, pour ceux qui sont confus au sujet de la controverse concernant les aliments à base de soja (ainsi que les problèmes entourant les OGM et les sources de soja non biologiques), cette confusion peut entraîner du stress dans la prise de décision.
Le stress joue un rôle essentiel dans l’équilibre hormonal. Les hormones sexuelles sont facilement déséquilibrées par une production excessive de cortisol, et les cellules cancéreuses sensibles aux œstrogènes sont mises à l’épreuve par les fluctuations du taux de sucre dans le sang, le stockage des graisses et les faibles niveaux de progestérone. Vous pouvez facilement faire analyser vos niveaux d’hormones par l’urine. Les cellules adipeuses sont productrices d’une enzyme appelée aromatase qui augmente l’œstrogène dans le corps. Il a été démontré que le soja agit comme un inhibiteur de l’aromatase, ce qui en fait un avantage dans la liste des avantages et des inconvénients.
Cela dit, manger occasionnellement des aliments à base de soja biologique peut en effet être un choix sain.
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