Saveur; sauvage, loufoque, évoquant la mémoire, merveilleux et un excellent mot marquant au Scrabble *! La saveur peut servir d’ingrédient magique dans un repas, permettant aux aliments de prendre vie avec de délicieuses subtilités. Les aliments, à savoir les légumes, ont évolué en mystères moléculaires que les scientifiques ont élucidés pour comprendre les stimulants nerveux acides, alcalins et autres (pensez aux piments épicés) qui composent l’alphabet des saveurs et les histoires de nos repas.
Les herbes contiennent un large éventail d’antioxydants, de parfums et de goûts allant de l’extrême douceur (pensez à la stévia et à ses composés actifs) à modérément sucrée et acidulée (hibiscus), en passant par des plantes apaisantes et parfumées telles que la lavande, aux herbes piquantes et aux agrumes, comme la mélisse qui peut envahir votre jardin.
Ajouter une touche de sel à un plat fade peut améliorer le plaisir général et la perception des saveurs, mais trop et le repas perd son essence à cause de la présence accablante de sel. Les graisses engagent les aspects organoleptiques des aliments. La vue, l’odeur et la texture des aliments, complétées par l’ajout de graisses saines, font de manger un plaisir. Les baies, les fruits, les légumes et les herbes aux couleurs vives et savoureuses apportent les nutriments que votre corps peut utiliser pour optimiser les réponses métaboliques.
Les piments forts sont en fait interprétés par des récepteurs de la douleur et invoquent une réponse d’endorphine – ce qui explique peut-être pourquoi les gens participent à des concours de consommation de piment ou pour ceux qui ajoutent de la sauce piquante à chaque repas.
La génétique peut déterminer la perception du plaisir pour de nombreux aliments différents. La coriandre plaît à beaucoup tandis que d’autres sont nettement repoussées par les notes savoureuses des feuilles de cette plante. Le durian est également recherché par ceux qui adorent le parfum et la saveur de ce fruit tandis que d’autres sont tellement dégoûtés par son odeur que sa présence a été interdite dans de nombreux espaces publics et transports dans les pays de ses origines.
L’élargissement du répertoire de saveurs pour y inclure l’umami et des saveurs un peu amères peut aider ceux qui souhaitent diversifier les repas. Les prunes Umeboshi peuvent être ajoutées à de nombreux repas pour une expérience plus savoureuse. Essayez de cuisiner avec seulement une petite quantité de sel et ajoutez une touche seulement après avoir goûté les aliments. Profitez de la chimie naturelle de vos repas, en gardant l’esprit ouvert pour découvrir de nouvelles saveurs et idées de repas.
* J’ai dû passer environ 5 tours pour jouer ce mot, mon adversaire a alors joué flavoury et j’ai réfuté avec la robotics.
