La magie de la bouche! (autrement connu sous le nom de chimie qui se produit à partir de la sécrétion d’enzymes dans la salive).
L’amylase est une enzyme présente dans notre salive. Le but de cette enzyme appelle à son placement – la dégradation des amidons – dans la bouche. Les glucides, de toute forme, transformés ou entiers, sont constitués de sucres digestibles et utilisables.
Lorsque la nourriture est grincée à une vitesse vorace, une occasion perdue est créée. Les glucides, qu’il s’agisse de pain de mie, de fruits, de pommes de terre frites, de riz brun biologique macrobiotique ou de tout autre délice, ne recevront pas les mêmes soins et la même attention dans l’estomac. L’estomac a le rôle de baratter le bolus (tout aliment avalé) et de le mélanger avec l’acide chlorhydrique puissamment acide. Cet acide fait un travail fantastique de démontage des protéines et de séparation des minéraux et, comme la plupart des réactions chimiques, il faut une certaine quantité pour que les choses fonctionnent correctement. Trop peu et la digestion est fortement altérée, ce qui réduit encore la quantité de glucides qui sont correctement décomposés. Habituellement, la nourriture mangée rapidement signifie que l’estomac n’a pas eu suffisamment de temps pour se préparer, et ajoute du stress à l’équation, et voilà, la mastication est minimisée, l’estomac est stressé et que la farce prendra beaucoup plus de temps à digérer que nécessaire.
En mâchant complètement, grincer ces pâtes pour les transformer en un mélange pâteux, signifie que vous vous êtes aidé en préparant l’estomac, permettant à la signalisation qui se produit dans l’estomac d’atteindre l’intestin grêle pour un traitement enzymatique supplémentaire des glucides.
Tout cela pour dire, mâchez ces glucides!
